miércoles, 27 de marzo de 2013

BACALAO EN COSTRA DE COCO Y TOMILLO (ISLA DE ANTIGUA)

Una interpretación de una receta que vi en un programa de canal cocina en la que se nos mostraba la gastronomía de la Isla de Antigua en el Caribe, donde cocinan con ingredientes poco comunes para nosotros, como el coco o la piña. Este receta la hacían con un pescado autóctono parecido a nuestro mero, o al bacalao, y dado que, por estas fechas en nuestros hogares no falta los platos del tradicional bacalao, pues me he decidido a probarla. 
Es un plato de pescado fresco, diferente a los platos tradicionales de bacalao (al pil-pil, a la vizcaína)...no tiene nada que ver. Os invito a que lo probéis con un vinito blanco o cava bien fresquito, este plato sorprenderá al más pintado.




INGREDIENTES
- Dos trozos de lomo de bacalao de 100 g. cada uno, desalado (48 horas, cambiando 3-4 veces el agua) o fresco.
- El zumo de dos limas.
- 3 cucharadas de coco natural rallado, también vale seco (de venta en grandes superficies).
- 3 dientes de ajo picados muy finos.
- Una cucharada pequeña de tomillo fresco, también vale seco (no es lo mismo pero se puede salir del paso).
- Una pizca de pimienta.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- 25 g. de mantequilla.
- Unas gotitas de tabasco (opcional).
Acompañamiento.
- 100g. de piña natural cortada en daditos pequeños..
- Una cebolleta pequeña picada fina.
- Una cucharada de pimiento verde picado en trozos pequeños.
- Una cucharada de pimiento rojo (puede ser asado) en trozos pequeños.
- Una cucharadita pequeña de azúcar.
- Una pizca de sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
1. Marinamos el pescado con el ajo cortado muy fino y el zumo de la lima. Dejar marinar al menos dos horas.
2. Pasado el tiempo, sacamos el pescado, y lo rebozamos en una mezcla del coco rallado, tomillo, sal y pimienta, que previamente hemos elaborado.
3. Reservar, para freír.
4. Cortar la piña en daditos. Poner en un bol. Añadir la cebolleta picada, los pimientos de los dos tipos, el azúcar, una pizca de sal, la pizca de pimienta y finalmente el aceite de oliva virgen extra. Removemos y reservamos.
5. Freír el bacalao. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Bien dorado por los dos lados. Fuego moderado. Sacamos el bacalao y lo colocamos en una fuente de horno y le terminamos de hacer en el horno a 210º 10 minutos. Procurando que el bacalao esté en su punto. Cuidar que no se seque. El punto está en que si le metemos el tenedor se separan las lascas y se ve jugoso.
6. Desglasamos la sartén donde hemos frito el bacalao con un poco de mantequilla y un poco de zumo de lima de la marinada. Podemos añadirle unas gotitas de tabasco, pues le da un puntazo (opcional)
7. Emplatar el pescado, napar con el desglasado y acompañar con la "ensaladita" de piña.
8. Acompañar con un cava seco o vino blanco bien fresquito.

UN AUTÉNTICO PLATAZO!!!

domingo, 17 de marzo de 2013

ENSALADA DE ROQUEFORT Y BEICON

Con este tiempo apetecen ensaladas templadas, contundentes como ésta que os presento. Mucho ojo para los que estéis a régimen ya con la "operación biquini" pues, aunque ensalada, el beicon y el pan frito, como sabéis tienen bastantes calorías. No obstante, en esta época apetece y, desde luego, puede ser un primer (y único) plato estupendo.


INGREDIENTES
- Un trozo de panceta ahumada (beicon). Una loncha de unos 100g.
- Dos trozos de pan de molde. Yo utilicé dos rebanadas del pan rústico integral.
- Una porción de roquefor (100-150g).
- Un manojo de cebollino.
- 5-6 nueces peladas. Los piñones le van muy bien, también.
- Hojas de lechuga. Canónigos, rizada, hojas de roble...
Aliño:
- Una cucharada de mostaza de Dijon.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.50 ml.
- Vinagre de vino tinto o de Módena.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacer el aliño. En un vaso ponemos todos los ingredientes y movemos bien para integrar los ingredientes y que quede como una vinagreta. Añadir un poco de sal. Reservar.
2. Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de Oliva y poner el beicon previamente cortado en bastoncitos. Freir a fuego lento, ya que si no os saltará en la sartén. Cuando casi esté frito...
3. Cortar el pan en daditos. Añadir al beicon. Mantener a fuego lento y dejad que el pan absorba el aceite y se tueste, para que quede crujiente.
4. Añadir las nueces peladas. Apagar el fuego y reservar  la fritada así, templada.
5. Colocar las hojas de lechuga en el fondo del plato. Cortar el cebollino y agregárselo a las hojas de lechuga. Poner un poco de sal.
6. Añadir la fritada de beicon, pan y nueces por encima de las hojas de lechuga.
7. Poner por encima el aliño. Mover bien la ensalada para integrar.
8. Cortar con las manos unos trozos de queso roqueford. Ponérselos por encima de la ensalada.
9. Finalmente poner un chorrito de aceite de Oliva por encima del queso.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!


domingo, 3 de marzo de 2013

CONEJO CON TOMATE

Os presento una receta sencilla, barata y muy, pero que muy rica.
Como sabéis el conejo es una carne muy sana, ya que tiene muy poca grasa. Además ofrece, culinariamente, muchas posibilidades, porque "va muy bien" con muchos ingredientes.
Preparad el pan para mojar en la salsa.



INGREDIENTES para 6 personas.
- 2 conejos.
- Un kilo de tomate triturado natural.
- 15g. de azúcar (media cucharada)
- Media cucharada pequeña de cominos.
- 6-7 dientes de ajo.
- Un vaso de vino blanco.
- Albahaca fresca, en su defecto, albahaca seca.
- Sal y pimienta.
- Una guindilla cayena (opcional)
- Aceite de oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Troceamos el conejo en trozos hermosos. A mi me gustan las tajadas grandes. Esto lo puede hacer vuestro carnicero.
2. Salpimentamos  bien los trozos de conejo, ponemos 8 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos bien los trozos de conejo por tandas y vamos apartado a un plato
3. Volvemos a colocar el conejo en la cacerola,  añadimos el vino y dejamos reducir.
4. Bajamos el fuego y seguidamente echamos el tomate natural. Le añadimos el azúcar y un poco de sal.
5. Pelamos y machacamos los ajos con los cominos, si queremos añadirle la cayena es el momento. Lo añadimos todo al conejo.
6. Tapamos la cacerola y a fuego lento dejamos que se haga el tomate. En unos 25-30 minutos estará hecho.
7. En el último momento, cortamos la albahaca y se la agregamos al conejo.
8. Servir. Con un arroz basmati o con cuscús queda estupendo.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!