lunes, 7 de enero de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante es uno de mis preferidos. Y en casa lo comemos de dos maneras, seco o con caldito. Esta que os presento es, como podréis comprobar, seco. La diferencia de uno y otro es la cantidad de caldo que le añadimos al arroz: dos-dos y medio de caldo si queréis que os salga seco, y tres-tres y medio de caldo, si queréis que os salga con caldito por cada parte de arroz bomba. Dependiendo de si quiero que sobre, hago una versión u otra. Si quiero que sobre para comer otro día lo hago seco, ya que si sobra con caldo, el arroz se pasa. Si lo que hago, nos lo vamos a comer en ese momento, entonces, lo comemos con caldito, que casi nos gusta más. 





INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.
- 2 bogavantes.
- 1 Kg. de arroz bomba.
- Una cabeza de ajos.
- 2 tomates maduros, rallados
- 4 ñoras o pimientos choriceros. Venden la carne de pimiento choricero ya hecha, en tarro. Necesitaríamos dos cucharadas grandes.
- Caldo suave de pescado, hecho con alguna raspa de pescadilla o merluza, hueso de rape y las cabezas de las gambas.
- 300 de gambas.
- 100 ml. de brandy.
- Unas hebras de azafrán.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.
- Empezamos partiendo los bogavantes. Se cortan el bogavante por la mitad y también la cabeza. Esto hay que hacerlo cuando los bogavantes están vivos. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida de lo posible.
- En la paellera se ponen 10-12 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se ponen los trozos de bogavante: vuelta y vuelta. Podemos cascar las pinzas para luego sacar la carne con más facilitad. 
- Ponemos el brandy y flambeamos. Ojo con la campana extractora, que debemos apagar y procurar que el fuego no suba demasiado.
- Después echamos el tomate y la carne de las ñoras o pimientos choriceros (para sacar la carne de las ñoras o pimientos choriceros, las metemos en agua caliente durante 1 hora, después con un cuchillo le sacamos "la carne").
- Unas vueltas y ponemos el arroz, que rehogamos con el marisco.
- Ponemos el caldo (la cantidad, ya la sabéis).
- Machacamos los ajos, junto con las hebras de azafrán (que previamente hemos tostado un poco) y la cucharadita de cúrcuma, para que salga amarillito.
- Vertemos el machacado a la paellera.
- Dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte.
- Bajamos el fuego, probamos de sal, y dejamos a fuego flojo durante 12-14 minutos más.
- En el último momento ponemos las gambas que hemos pelado.
- 5 minutos de reposo.

...y a comer!!!

19 comentarios:

  1. Una autentica delicia Juan Carlos, a mi tambien me gusta mas con caldito, que rico¡¡¡, bikiños y feliz año

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  2. Es uno de mis preferidos también y este se ve delicioso.
    Besitos y feliz año nuevo!
    Vero

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  3. Espectacular!!! Me encanta el arroz y si encima lleva bogavante... uf! La foto también te quedó genial, el bogavante abrazando el arroz jeje.. que rico! ;)

    Unidasporlacocina.blogspot.com.es/

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  4. Es un arroz muy gustoso y queda igualmente bueno caldoso o tipo paella.
    Besos.

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  5. Yo lo prefiero caldoso, pero no le pongo ningún pero a este tampoco.
    Bss

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  6. Madre mia ¡¡¡¡ que pinta más buenísima. Este fin de semana sin falta pruebo a hacerlo.

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  7. Elarroz me encanta en todas sus formas seco, caldoso, meloso y con ese saborcito al bogavante tiene que estar delicioso. Un abrazo, Clara.

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  8. Hola tesorete, que tal se han pasado esas fiestas??? me alegra ya verte por aquí y con recetones de lujo...en mi casa también nos gusta muchisimo el arroz con bogavante...éste tiene una pinta...
    Besotes mi niño y feliz año

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  9. Estupenda receta; me encanta el arroz con bogavante pero odio pelarlo en el plato, me gustaria hacerte una pregunta es, ¿podría hacerse con el vogavante ya pelado?.

    Muchas gracias, un saludo

    ResponderSuprimir

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  10. Juan Carlos me encantan los arroces y este es uno de los que se pone la mesa para fiestas... Hace mucho que no lo hago y me han entrado unas ganas de buscar un bicho de esos!! Un saludo y feliz año.

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  11. Para mi también es uno de mis preferidos y tengo delito porque todavía no lo he hecho en casa. Me apunto tu receta y ya veremos los resultados. Besos

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  12. Muy rico este arroz, a mi también me gusta mucho pero mi preferido es uno más sencillo, el arroz con coliflor y bacalao.
    besos y feliz año nuevo

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  13. Hola Juan Carlos !!!
    Qué buena forma de comenzar el año, qué bien te cuidas !!!
    Estos arroces son excelentes , no conozco a nadie a quien no le guste ;)
    Feliz Año. Bss

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  14. ESTE SIN DUDA ES EL ARROZ QUE MÁS ME GUSTA¡¡¡ TIENE UN SABOR TAN DELICIOSO¡¡¡ TE HA QUEDADO DE VERDADERO LUJO¡¡BESINES

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  15. Feliz 2013 Juan Carlos! Que cosa tan rica....me encanta tu receta de arroz con bogavante!

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