viernes, 30 de diciembre de 2011

¿MANHATTAN?

No, pero lo parece. Esto, queridos amigos es Benidorm.



Tengo que empezar esta entrada pidiendo disculpas a mis seguidores por no haber atendido el blog durante 4 días. Pues eso... un viaje relámpago de esos que te propone tu hermano y que no puedes rechazar.
Pues sí, hemos estado en Benidorm. El Manhattan español como podéis apreciar en la foto.
 La verdad es que no es el sitio más idóneo para relajarse, pero... estar en familia, buena temperatura, playa... y por qué no buenos momentos gastronómicos con mi hermano y su familia, me hicieron no desaprovechar la ocasión.

Si cometemos el error de preguntar a algún lugareño la verdadera esencia de los sabores gastronómicos de Benidorm, probablemente nos remita a algún buffet de los cientos de hoteles y restaurantes que pueblan la localidad, donde se sirve comida a bajo precio, o nos indique algún Mc Donals, Burguer King, Pizza-Hut...etc. Porque si uno se detiene a pensar... Benidorm es la cuna de la comida de rápida, de buffet, o del sandwich o la hamburguesa en una terraza, mirando la gente que pasa y mirando al mar.

Pero Benidorm, es cómo bien dice mi hermano "Madrid con playa"; por tanto, ofrece a quien lo visita y si se desea, restaurantes de la máxima calidad, y también una zona que a nosotros, siempre que vamos nos encanta, el Benidorm viejo; plagado de pequeños restaurantes y tasquitas donde se ofrecen pinchos y tapas por doquier.

Si vais por Benidorm os recomiendo la zona más antigua, donde hay un par de calles con bares y restaurantes regentados por personas del País Vasco, Navarra, o Aragón, que se han traído la costumbre de tapear y de hacerlo con "calidad".

Por no cansaros os presento algunos de los pinchos que degustamos.


Este pincho consta  (de abajo a arriba) de:
- Tostada, rodaja de tomate, solomillo de cerdo a la plancha, rulo de queso de cabra, huevo de codorniz, mermelada de cebolla, y "bandera" de jamón serrano.




Esto es una "bomba" rellena de champiñón, queso de cabra y filete de solomillo muy fino. Empanada y pasada por la freidora


El pincho que tenéis en primer plano es: sobre la tostada, beicon/magreta, encima unas setas a la plancha, queso brie y chistorra.


El pincho del fondo es de bacalao rebozado.


Pero el sitio que más me gustó...y el que recibimos un trato agradable fue una pequeña taberna regentada por franceses que ofrecían, como no podía ser de otra forma, el tapeo high class de los franceses: tostas con foie de diferentes clases, que estaban impresionantes y... sobre todo, la tapa por excelencia...LAS OSTRAS. Bueno... si vais por Benidorm en este sitio os podéis comer 3 ostrones, con vino o cava por 4,20€. Y... qué os voy a contar... no me pude resistir.


Me comí 6. Y las acompañé con un vino blanco de uva Chardonnay D.O. del Pennedés que me ofreció gentilmente la dueña del establecimiento: Can Feixes Blanc 2010. Exquisito y muy adecuado para maridar las ostras.

Bueno, con esta entrada y comiendo una de mis "debilidades", OS DESEO A TODOS Y A TODAS UN FELIZ AÑO NUEVO.

lunes, 26 de diciembre de 2011

TOSTA DE PAN TOMACA Y JAMÓN

Un pincho que siempre apetece es éste de jamón con pan tomaca. Sobre todo para una cena improvisada frente del televisor, viendo una buena película o un partido de fútbol.


Por si alguien no sabe hacer esta sabrosa tosta/pincho voy a recordar sus pasos.

INGREDIENTES

- Jamón ibérico de calidad.

- Un diente de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra, de calidad.
- Una pizca de hierbas provenzales.

ELABORACIÓN
1. Cortar el pan con el cuchillo de cortar pan, rebanadas no muy gruesas y tostar en el tostador u horno.
2. Pelar un ajo, cortarlo por la mitad y untar las rebanadas de pan.

3. Rallar el tomate y ponerle la cantidad que queramos, después un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra.

4. Ponemos encima el jamón, con un hilo de aceite por encima y una pizca de hierbas provenzales.



RIQUÍSIMO!!

domingo, 25 de diciembre de 2011

¿QUÉ HACER CON LO QUE SOBRA DEL COCIDO? IV: GUISADO DE ALBÓNDIGAS DE CARNE DE COCIDO CON PATATAS

Bueno... no podía resistir a poner esta receta el blog, como una alternativa más al aprovechamiento del cocido.
¿Os acordáis de las albóndigas de carne de cocido que hice en la receta: Aperitivo de albóndigas de carne de cocido con salsa de tomate? http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html, pues, después de disfrutar ese día de este fabuloso aperitivo, todavía sobraron unas cuantas albóndigas sin freir, que evidentemente, no tiré, sino que congelé convenientemente (como si fueran croquetas) y que me han servido para prepara este fabuloso guisado de albóndigas de carne de cocido con patatas.

En fin, se trata de aprovechar al máximo los extraordinarios ingredientes de un buen cocido. De todas formas, este plato se puede hacer con albóndigas de carne picada (de ternera y cerdo). Yo de hecho le hago con frecuencia.

En mi casa, como ya os dije, el cocido tiene tres tipos de carne fundamentalmente: de pollo / gallina, de vacuno (lo que llamamos morcillo) y de cerdo, concretamente el jamón, y algún que otro hueso de espinazo. Estos son los tipos de carne que llevan estas estupendas albóndigas.



INGREDIENTES para 6 personas
* Para hacer las albóndigas de carne de cocido, necesitamos:
-200g. de los tres tipos de carne del cocido, mezcladas a partes iguales (más o menos) y bien picadita en un robot de cocina.
- 2 huevos (dependiendo de su tamaño)
- 1 cucharada de pan rallado.
-  2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
* Para hacer el guisado, además de las albóndigas ya fritas, necesitamos
- Una cebolla
- Un pimiento verde.
- 2 tomates secos
- 2-3 cucharadas de tomate frito.
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- Nuez moscada.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN
Bueno, pues las albóndigas yo las tenía hechas. Sólo tuve que descongelar, freírlas y utilizarlas. Pero si no las tenéis hechas, éste es el procedimiento:
Nota: Este guisado se puede hacer con albondigas de carne (de las que hacemos habitualmente con carne de ternera y cerdo)
1. Hacer las albóndigas (idem de la entrada del pincho de albóndigas con salsa de tomate: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html). Para lo cual, ponemos la carne bien picada en un bol. Batimos los huevos y se los incorporamos, integrándolos bien, después los ajitos y el perejil a gusto, finamente picados; y el seguidamente vamos poniendo el pan rallado poco a poco, hasta que veamos que podemos hacer las albóndigas con la mano. Debemos tener precaución y no echar demasiado pan rallado, ya que quedarían duras. En este paso, hay que ensuciarse un poco las manos... no hay más remedio. No añadimos sal, ya que la carne con las que las hacemos ya tiene la suya, y al huevo no le hace falta.
2. Ahora las freímos. Una vez hechas, las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, y las reservamos. El aceite de freír estas albóndigas, dejamos enfriar, lo colamos y nos sirve para cualquier otra cosa.

Ahora pasamos a hacer el guisado:
- En una olla, ponemos un 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de la fritura de las albóndigas) y pochamos la cebolla picada bien fina a fuego medio- Cuando la veamos un poco transparente, incorporamos  el pimiento.


- Añadimos en este momento, también los tomates secos y las cucharadas de tomate frito. Dar unas vueltas y que se vaya rehogando a fuego medio.


- Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubitos del tamaño que queramos, ya sabéis que si las cortamos pequeñas, menos tiempo tardarán en hacerse. Yo recomiendo pequeñas, ya que como se tienen que hacer con las albóndigas, éstas no necesitan mucha cocción. Añadimos las patatas al guiso, y seguimos removiendo, para que queden algo rehogadas con los demás ingredientes.


- Cubrimos todo con agua (yo siempre la pongo hirviendo) y añadimos las albóndigas.

- Pelamos y machacamos los ajos, con la ralladura de nuez moscada y se lo añadimos al guiso.

- Probar y ajustar de sal. Probablemente haya que poner
- Estará cuando las patatas se puedan partir con un cuchillo.
- Dejar reposar (si podéis) 5 minutos.
- Podréis comprobar la jugosidad de las albóndigas, que se han "empapado" del sabor del guiso.


A COMER!!!.

viernes, 23 de diciembre de 2011

PIERNA DE CORDERO LECHAL NAVIDEÑO, A LA MANERA DE MI MADRE.

Sé que esta receta llega un poco tarde para hacerla la noche de Nochebuena o comida de Navidad, pero apuntarla porque todavía hay muchas fiestas por delante. Tampoco tendrá un plato de presentación, ya que a este cordero le falta el toque de mañana por la noche, cuando pase al horno 15-20 minutos y se acompañe con patatas panadera.

Bueno...os voy a presentar una forma fácil de hacer el cordero con un día de antelación, una receta que he heredado de mi madre...la mejor cocinera del mundo.. Sí, sí... aquellos puristas en cocina, me podrán decir que no es posible hacer un cordero un día antes y que luego quede bien, jugoso y tal... Pues yo os digo que con esta receta podéis triunfar.

Porque... ¿qué es lo que pasa cuando nos toca hacer una cena de Nochebuena para más de los que somos en casa?... pues que... entre preparación de entrantes y estar pendiente del cordero, te pasas el 24 pringado en la cocina como un esclavo y, al final te falta tiempo, acabas cabreado con el mundo, porque no te has podido tomar ese día unas migas con los amigos. La clave está en adelantar todo lo que se pueda. Bueno, pues incluso el cordero, se puede adelantar.
Mi amiga Rocío, el otro día me comentó que tenía que asar ¡16 piernas de cordero para la noche de Nochebuena!. Pero hay alguien, en los hogares normales, que tenga un horno donde quepan 16 piernas de cordero para asar. Pues no. Inmediatamente pensé en la receta de mi madre, que siempre ha cocinado el cordero para Navidad para mucha gente. Pues nada, yo le dije a mi amiga Rocío, casada con J.Luis, que no se preocupara, que les iba a ayudar a hacer esas piernas de cordero con antelación (hoy día 23) y que iban a quedar como reyes en la cena de Nochebuena con su familia.

Rocío y José Luis, dicho sea de paso, regentan la empresa distribuidora de carne de calidad, importación y nacional, con cortes selectos para mayoristas y empresas (aunque también tiene tienda para particulares) llamada CARNES ROJAS S.L. Carretera de Madrid a Ciudad Real km 97  45100 - Sonseca (TOLEDO).

                 (a este cordero solo le falta el toque del horno en el último momento... y ya tiene buena pinta)


La receta es simple. La voy a dar como la daría mi madre.

- Coges las piernas de lechal, las limpias de exceso de sebo que puedan tener. Mirar qué pintaza tenían las piernas de cordero de José Luis y Rocío.



 - Las untas de sal y pimienta. José Luís había dado tres cortes a las piernas. Pero si no los tienen no pasa nada.
- Después la fríes en bastante aceite hasta que queden bien doradas, pero bien, bien... y las vas colocando en la olla expres.  En las ollas convencionales no caben más de 4-5 piernas.






- Seguidamente, calculas para cada pierna media cabeza de ajos, que pelamos, partimos por la mitad y freímos en ese aceite. Estos ajos, cuando estén dorados, se los echamos a la olla expres 


- Después echamos echamos el vino en la olla. (Cuando le pregunto a mi madre cuánto de vino, me dice... yo no sé depende...) Bueno, yo, que he visto hacer el cordero a mi madre son 200 ml. aprox. por pierna. Si estamos haciendo 5 piernas, gastaremos un litro de vino blanco. Podemos añadir un chorrito de agua.

- Nosotros le pusimos unas ramas de tomillo, que luego quitamos después de la cocción.

- Cierras la olla expres y cuando empiece a salir el vapor calculas entre 25-30 minutos en olla normal, si es rápida, quizá menos. De todas formas, pasado este tiempo podemos abrir y pinchar la carne, si se empieza a soltar del hueso estará hecho.


- Vamos sacando las piernas de cordero y las ponemos en una cacerola de barro bien colocadas. La salsa: vino y ajos, la trituramos con el pasapuré o batimos con la batidora y se la añadimos por encima. Si vemos que es mucha salsa la podemos reducir. Ajustar la sal, después de reducir.  Bueno pues ya estaría... Este es el último paso del adelanto de la receta. Dejar enfriar y guardar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente.



- Al día siguiente, precalentáis el horno a 200º, y lo metéis 15-20 minutos, para darle el último toque. Y vais regando con la salsa cada 10 minutos. Nadie sabrá que lo habéis hecho con 24 horas de adelanto; y queda exquisito.  Va muy bien con patatas panadera. 


Si no, que se lo digan a mis amigos Rocío y José Luis, que lo probarán mañana por la noche, con su familia. A ellos les deseo que tengan éxito, porque la receta está... ¡para mojar pan!. Y que tengan una Feliz Noche con los suyos.

Y... a vosotros... ¡¡FELIZ NAVIDAD !!

jueves, 22 de diciembre de 2011

¿QUÉ HACER CON LO QUE SOBRA DEL COCIDO? III: CREPPES RELLENOS DE "ROPA VIEJA"

Por aquí por el centro, llamamos "ropa vieja" a los garbanzos que han sobrado del cocido. En casa de mis padres, este plato era un extraordinario entrante al día siguiente, o al otro de que mi madre pusiera cocido. Pero como ocurre con todos los platos de tradición, cada casa lo hacía de forma peculiar. Por ejemplo, mi madre ponía en una sartén cebolla con ajito a pochar, después añadía los garbanzos y finalmente le ponía tomate, o frito o sin freír, y dejaba que se hiciera un poco. Sin embargo en casa de mi suegra, en vez de tomate, ponían huevo. En definitiva, era una forma de aprovechar esa cantidad de garbanzos para solucionar un 1º plato al día siguiente.
Lo que voy a hacer es una interpretación de estas dos tendencias de hacer "ropa vieja", la de mi madre y la de mi suegra; y darle a la receta un toque chic, high class, para que sirva como entrante en cualquier comida o cena de gala de estas fiestas.
Ahí va la receta.




INGREDIENTES
Para los creppes: Os saldrán muchos creppes, si hacéis todos. Pero no hace falta hacer toda la masa. Sólo hacemos los creppes que necesitamos para el relleno que tenemos. Podemos conservar en la nevera la masa y hacer otro relleno para el día siguiente.
- Dos huevos
- 100 g. de harina.
- 50 g. de mantequilla.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- Sal (al gusto)
- Perejil picado.

Para "la ropa vieja" (el relleno)
- Los garbanzos que nos hayan sobrado del cocido.
- Una cebolla hermosa. Más pequeña si no son muchos garbanzos.
- Tomate frito, dependiendo de la cantidad de garbanzos que tengamos. Pueden ser 3-4 cucharadas de tomate frito.
- Media cucharadita de comino molido.

ELABORACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer son los creppes:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Es mejor que tanto los huevos, como la mantequilla estén atemperados, concretamente la mantequilla se requiere "punto pomada".
- Batimos.
- Debe quedar con textura de papilla un poco líquida.

2. Cocinar los creppes.
- El procedimiento es el siguiente: ponemos "una nuez" de mantequilla en la sartén y repartimos por ella toda la grasa. Ponemos a chorro un poco de masa, la extendemos con movimientos circulares de la sartén. Le damos la vuelta, ayudándonos de un tenedor y nuestras manos (si lo hacemos rápido, no nos quemamos en absoluto). Dejamos que se dore. ATENCIÓN: Este primer creppe se desecha, ya que os daréis cuenta de que queda muy grueso y... así no nos vale. Deben quedar tan finos como un "delicado pañuelo".



Hacemos el segundo, (este ya sí nos vale), con el mismo procedimiento que el primero. Notaréis que sale mucho más fino, ya que en la sartén ya no habrá mantequilla derretida.


Dorar bien por los dos lados. Sacamos a un plato y vamos "apilándolos" uno encima del otro. Reservamos.

Hacer el relleno de "ropa vieja"
- Cortar la cebolla y el ajo y pochar. No hace falta que se pique muy fino

- Echar 3-4 cucharadas de tomate. Mezclar.  Luego podemos añadir más si lo consideramos.

- Poner los garbanzos, que previamente hemos "escachado" con el tenedor".

- Poner la media cucharadita de cominos. (El sabor recuerda al hummus, de la comida árabe)
- La masa de relleno no debe quedar muy suelta.




Rellenar los creppes con "la ropa vieja"




- Vamos rellenando los creppes con la mezcla. Enrollamos.
- Los pasamos a una fuente de horno.

- 15 minutos a horno fuerte 210-220 grados. Quedarán crujientes.
- Mientras, calentamos un poco de salsa de tomate: La salsa de tomate casera la hacemos como ya apuntaba en la siguiente entrada: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html . Se la ponemos por encima a cada creppe.

- Emplatar de la forma que sugiero en la foto, o como vosotros queráis.




QUE APROVECHE!!!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

FELICITACIÓN NAVIDEÑA DE LOS NIÑOS DE 6º DEL CARDENAL TAVERA

Hoy no cocino. Mi cocina está "inundada" de felicitaciones navideñas de mis más fervientes admiradores: los alumnos y alumnas de 6º del Colegio Cardenal Tavera de Cobisa. A ellos les quiero dedicar esta entrada, y estas palabras de profundo agradecimiento. ¡Sois excepcionales!, ¡me habéis emocionado, chicos!. Me he emocionado porque... siempre habéis estado ahí, apoyándome con vuestros comentarios casi a diario. Ahora cada uno de vuestros Chitsmas va a suponer para mi un nuevo aliciente, una motivación para seguir cocinando y mantener vivo este blog, que, mimo y cuido cada día.
Gracias también a su profe, una vez más (y no me canso): El Hada de los Cuentos, por descubrirles la magia, también de la cocina, y por enseñarles que una buena alimentación es vital para su salud y bienestar.





 Este ha sido la felicitación que me ha mandado toda la clase... como podréis apreciar han hecho un trabajo precioso. ¡SE LO HAN CURRAO!


Y... me han dedicado palabras de felicitación por las Navidades y... por el blog, cada uno de ellos.

Bueno, chicos, gracias otra vez, que tengáis unas Felices Fiestas y unas vacaciones relajadas, y aparquéis los libros por unos días, sí... esos libros "de texto"... que como todo el mundo sabe son del verbo "detestar".

Un besazo fuerte a todos y a vuestra profe El Hada de los Cuentos.

PASTEL DE PERAS CON CHOCOLATE. REGALO DE ESTE BLOG A MI AMIGA PILAR

Este es un postre que hago con frecuencia. A mi y a mi familia nos encanta. Es nuestro preferido. La combinación de la pera con el chocolate me parece fantástica. Además queda jugoso y esponjoso por dentro. Probadlo estas fiestas, quedaréis de lujo.

Esta entrada se la quiero dedicar a mi amiga Pilar, que hoy cumple...cumple... cumple años (algunos... no se cuantos, la verdad). Esto es broma... que luego se enfada...ja,ja,ja...
Bueno, quien la conoce sabe que por Pilar no pasan los años. Los que la conocemos y nos consideramos amigos suyos, percibimos en ella aún ese halo de niña juguetona y soñadora que encandila a todo el mundo, por lo que eso de cumplir años... no le afecta para nada.
Pilar... no cambies, amiga.
Como es obvio es una persona a la que quiero muchísimo y por eso hoy, quiero hacerle este regalo en el blog. Como sé que le chiflan los pasteles y el chocolate, pues eso, ahí va esta receta paso a paso, dedicada a mi amiga Pilar, de mi pastel favorito.
Aunque tu sabes bien que no soy goloso, como tú... me vas a permitir que de este pastel me coma un pedazo por tu cumpleaños, para que sigas siendo la persona maravillosa que eres. 
¡MUCHOS BESOS Y QUE PASES UN BUEN DÍA!.






INGREDIENTES
- 4 peras.
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar.
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de levadura Royal.
- 1 yogur natural.
- 4 cucharadas de aceite de girasol.
- 200g. de chocolate de cobertura.
-100ml. de nata de la de montar.
- 50 g. de mantequilla.

UTENSILIOS


- Un molde para tartas. Yo utilicé el que tengo de silicona. Con el molde de silicona tenemos la ventaja de que no hay que engrasarlo. Si utilizáis otro molde debéis untarlo con mantequilla y espolvorear con harina. Pero en este caso no hizo falta.
- Un cuenco grande.
- Un cazo para montar las claras.

ELABORACIÓN
- Se enciende el horno a 170 º. Se tamiza la harina junto con las dos cucharaditas de levadura Royal.

- Se pelan las peras y se cortan en trozos pequeños.


- Se cascan los huevos y se ponen las yemas en el bol, se le añade el azúcar y se bate hasta que parezca una crema de color amarillo claro. Se incorpora la piel rallada del limón, el yogur, las peras, el aceite de girasol y la harina, y se mezcla todo bien. 


- Integramos bien y reservamos unos minutos hasta que montamos las claras a punto de nieve. Con el accesorio de varillas, en dos minutos. Incorporamos éstas a la mezcla anterior con movimientos envolventes (ya sabéis), para que no se baje en exceso, y se vierte en el molde.

- Se hornea a la misma temperatura que tiene el horno unos 50 minutos, aproximadamente.
- Poco antes de terminar, se pone la nata y la mantequilla en un cazo y se calienta a fuego suave, en cuanto empiece a hervir incorporamos el chocolate troceado y se revuelve hasta que se funda.


 - Pasados los 50 minutos se saca el pastel del horno, se desmolda y se cubre con el chocolate, y se deja enfriar hasta que se endurezca la cobertura.


- Podemos montar nata y poner... lo que voy a poner yo: FELICIDADES PILAR.