miércoles, 30 de noviembre de 2011

SALMÓN EN PAPILLOT

Hace tiempo, viendo los programas de Karlos Arguiñano de televisión (no se en qué cadena, porque ya ha pasado por tantas...); aprendí esta sencilla técnica que me parece que todo el mundo debiera de manejar, ya que con el papillot o papillote  conseguimos grandes resultados en lo que se refiere a textura, sabores y propiedades finales de los alimentos. 
Todos esos resultados que os comento se consiguen gracias a la cocción a vapor que se produce gracias al envoltorio en que se va a presentar el pescado.  ¿Qué necesitamos para hacer un papillote?
Los componentes que necesitamos para hacer el papillote son tres: una buen pescado o incluso carne (aves), aderezos (hortalizas y condimentos) y algo donde envolverlo o un recipiente especialmente dedicado a esto.

Por ejemplo podemos utilizar papel de aluminio, que es lo que voy a utilizar yo para este pescado, o papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear y últimamente se ven utensilios especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona platinum.
En cuanto a los aderezos a utilizar tenemos una larga serie de ingredientes: hortalizas como puerro, apio, zanahoria, cebolla, etc. Todo ello finamente picado para que se quede al dente en la cocción al vapor rápida del horno. Por otro lado tenemos los condimentos como son especias: eneldo, comino, cardamomo, anís, laurel, etc. También se puede añadir alguna grasa como la mantequilla o aceite de oliva o incluso toques de zumo de limón, vinagre, o algún licor.


En fin, ya veis que es una técnica que nos abre algunas posibilidades en la cocina. Y... lo que más me seduce de ella, es lo sano que se cocina todo, ya que casi no ponemos aceite.

INGREDIENTES
- Un trozo de salmón, de la parte que queráis y cortado como más os guste, Pedírselo al pescadero. En definitiva, un trozo como para una ración. Mi mujer me trajo un trozo de la cola del salmón. Podía haberla puesto tal cual, con piel y todo; pero ya que "no se iba a lucir" decidí quitársela. Es muy sencillo. Os recomiendo que os fijéis cómo los pescaderos trabajan el pescado... se aprende mucho... después un buen cuchillo, y ya podéis partir vuestros propios pescados. Esto lo digo porque no es lo mismo comprar un pescado entero, que cortáis  como queréis al momento y lo cocináis, que comprar el pescado ya cortado. ¿Qué os ocurre cuando guardamos en un plato el pescado que hemos comprado troceado...?... pues eso, que va perdiendo los jugos.

- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria.
- 1/2 tomate, o uno pequeño.
- Sal
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Partir en juliana (bastoncitos) el puerro y la zanahoria. Para la zanahoria podéis utilizar el pelador, como hice yo.
2. Poner 2-3 cucharadas de aceite en la sartén y pochar tanto el puerro y la zanahoria. Una vez pochados reservar un instante.
3. Poner el papel de aluminio. Calcular dónde irá el trozo de salmón y ponerle el doble de papel para cubrirlo.
4. Poner una cucharadita de aceite (se puede prescindir de ella) y encima el trozo o los trozos de salmón. Lo salpimentamos.
5. Cortamos el tomate en rodajas finas y lo colocamos sobre el salmón. Ponemos un puntito de sal si queremos al tomate (podemos prescindir de ese toque de sal)


6. Seguidamente colocamos encima del tomate la pochada de puerro y zahanoria, de esta manera:


7. Después cerramos el papillote. Primero por el frente y después por los lados, doblando el papel aluminio de esta forma.Uno de los secretos de un buen papillote es que el vapor que genera el alimento al ser calentado no salga por ningún lado. Por tanto, prestar atención y cerrar muy bien el papillote.



- Así lo metemos al horno precalentado 200-220 grados entre 10-15 minutos.
- Esta es la presentación , lo servimos en un plato y en el mismo papel, ayudáos de unas tijeras de cocina para quitar, como si fuese una tapa, el papel aluminio de la parte de arriba.Tened cuidado porque el vapor que sale de dentro os puede quemar.


Espero que os guste.

martes, 29 de noviembre de 2011

VERDURA SIMPÁTICA, CON AMANITAS CESAREAS

Os presento una propuesta que he seguido del blog http://lacocinitaderosi.blogspot.com 
que os recomiendo que visitéis. Nuestra amiga Rosi, les presenta a los niños una ensalada con estas simpáticas setitas. Su receta de ensalada, me ha permitido pensar en otras propuestas que podemos hacer a los niños cuando les colocamos un plato de verduras en la mesa.
Ya sabemos que las verduras, por lo general, no son muy del gusto de los niños. No obstante, con frecuencia, si se las presentamos "de otra forma" quizá consigamos nuestro objetivo.
Mirad cómo se ven estos guisantes con jamón, que están deliciosos, adornados por esta bonita seta, que parece sacada de algún cuento.

GUISANTES CON JAMÓN Y AMANITA CESÁREA





 


INGREDIENTES
- Una bolsa de guisantes congelados de calidad.
- Un taco de jamón de unos 200g.
- Una cebolla.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
Para "la seta de cuento"
- Un huevo cocido pequeño.
- Un tomate "de rama"
- Unas gotas de mayonesa, que aplicamos con una jeringuilla de las de plástico que tenemos sólo para cocina y que llenamos de mayonesa.

ELABORACIÓN
1. Cortar la cebolla muy finita y pocharla con 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
2. Cuando la cebolla se empiece a pone transparente, añadir el jamón cortado en taquitos pequeños.
3. Seguir pochando durante 5 minutos más.
4. Añadir los guisantes desde la bolsa, congelados.
5. Añadir agua hasta cubrirlos.
6. Cocer el tiempo que marque la bolsa de guisantes. Suele estar entre 8-10 minutos.
Cómo se hace la "Amanita".
7. Pelar el huevo cocido. Hacerle una base para que se sujete.
8. Lavar el tomate y cortar su pedúnculo, haciendo una hendidura con el cuchillo de punta para sujetarlo al huevo.
9. Poner unas gotitas de mayonesa imitando las manchas de la seta.
10. Presentación: Colocamos la seta y la rodeamos con los guisantes.

JUDÍAS VERDES CON MAYONESA EN BOSQUE DE AMANITAS

Ésta es otra propuesta muy parecida. Aquí las verduras se presentan hervidas y con salsa mayonesa, que también están muy buenas. Y las "Amanitas" las hice con huevo cocido y zanahoria hervida. Las manchitas son puntitos de keptchup.



INGREDIENTES
- Dos huevos cocidos. ¡truco para cocer los huevos y que la yema quede centrada en la clara cocida!. Esta cuestión parece baladí, pero si queremos que "los sombreritos" de las setas queden perfectamente centrados, debemos conseguir que la yema se cueza "centrada", para ello hervimos los huevos partiendo de agua fría con sal y con una cuchara (de madera), y con cuidado de no cascar nuestros huevos, debemos dar vueltas al agua hasta que llevemos 5 minutos de cocción. Con este sencillo truco, los huevos darán vueltas sobre sí mismos y conseguiremos que la yema quede centradita en el huevo cocido.
- Dos zanahorias, que pelamos, partimos  en dos trozos de 4-5 cm., y cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Refrescamos para que conserve el máximo de su color.
- Judías verdes. Yo las utilicé congeladas. E igual, en agua hirviendo con sal las ponemos a cocer durante 7-8 minutos. Refrescamos para que conserven el color verde.

ELABORACIÓN

- Montamos las setitas como en la fotografía, ayudándonos de la jeringuilla de plástico, la cual llenamos de keptchup, para hacerles "las manchitas" rojas.
- Ponemos las judías verdes alrededor con 2-3 cucharaditas de mayonesa.

La verdad, es que queda muy sugerente.

lunes, 28 de noviembre de 2011

LASAÑA DE VERDURAS

Recorriendo el mundo bloguero de cocina... que como todos sabéis es...infinito, he visto, como podréis suponer, muchas propuestas de lasaña de verduras, con más o menos ingredientes, con un ingrediente por aquí, otro por allá y otro más por acullá. Creo que la lasañas de verduras habrá tantas como gente dispuesta a hacerla; además, creo que es un plato tan popular, sobre todo en Italia, que se pueden hacer lasañas de casi todo... por suesto, también de verduras.


Ésta lasaña que os presento la hice...pues... ¡con las verduras que en ese momento tenía en casa!...así lo hago siempre que se me antoja lasaña de verduras. Bueno, quiero que compartáis conmigo este plato, porque, aunque humilde, creo que merece la pena. Por cierto, los niños se la comen bastante bien. Os cuento cómo la he hecho.

INGREDIENTES para 4 personas.

- Un paquete de pasta de espinacas para lasaña. Tratándose de verduras, mejor la pasta verde, que lleva espinaca; aunque podréis utilizar la otra, la blanca, si no encontráis ésta.

- Una berenjena. También un calabacín, pero yo no tenía en ese momento. Así como pimientos... enfín de todo lo que tengáis.
- Dos zanahorias.
- Un puerro grande.
- Una cebolla grande
- 2-3 tomates.

(Bueno... y lo que vuestra despensa e imaginación en materia de verduras tengan a bien).
- 750 ml. de leche. ( yo la puse semidesnatada)
- Una cucharada grande colmada de harina.
- 20-30 g. de mantequilla.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta
- Ralladura de nuez moscada.
- Parmesano Regiano. Una vez que has probado este queso (compro un trozo en Makro, siempre que voy) no lo cambias por otro, para gratinar.

Ésta  fue mi selección de  verduras:
De tomates había más, es que, eran pequeños y pensé en principio utilizarlos todos, al final sólo utilicé 4 de estos que son "de rama" y pequeños:
ELABORACIÓN
1.  Se vais a utilizar berenjena, media horita antes de utilizarla, la cortáis en rodajas, la echáis sal y la dejáis "que sude" es decir que pierda un poco de su agua (casi el 90% es agua) y, como dice mi madre, "el amargor". Después pasamos un papel de cocina por cada trozo para secarlos.
2. Otro trabajo que hay que hacer cuanto antes es poner a remojo las planchas de pasta. Yo las pongo en agua caliente y con un chorro de aceite. Las voy metiendo una por una, y las separo una por una cada 5 minutos, ya que sino, se pegan y se rompen.


2.  Pasado ese tiempo, ponemos en una sartén 6 cucharadas de aceite, cuando esté fuerte "planchamos" las rodajas de berenjena, que queden algo doraditas. Reservamos retirando los trozos a una fuente con papel secante.
3. Seguidamente y en la misma sartén, que habrá que añadirle otro poco de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana, junto con el puerro y la zanahora cortada en tiras (con el pelador), como aparece en la fotografía. Una vez pochadas las verduras, las reservamos.
4. Después toca hacer la bechamel. Sencillo: Ponemos a calentar la leche, después ponemos la mantequilla en una sartén, dejamos que se derrita e incorporamos la cucharada de harina, la cocinamos un momento y vamos incorporando la leche, sin parar de remover al principio, para que no se hagan grumos. Después, vamos comprobando el punto de textura de la bechamel. A mi me gustan las bechamel claritas, y para esta receta, todavía más. Ponemos sal, pimienta y una ralladura (un poco menos de 1/2 cucaradita de nuez moscada). Dejar que burbujee a fuego lento un para de minutos. Apagar fuego y retirar.
5. Nos disponemos a montar la lasaña. Ésta le he hecho de una sola capa de verduras, es decir, pasta-verdura-pasta, simplemente, con lo que, para 4 personas he utilizado dos fuentes de horno. Vosotros, podéis hacer dos pisos o tres... los que os de la gana.

6. Ponemos dos cucharadas de bechamel en el fondo, y las extendemos.
7. Colocamos 3 (en mi caso) hojas de pasta, sobre las que colocamos el pochado de cebolla, puerro y zanahoria, seguidamente ponemos una capa de rodajas de tomate crudo, y después otra capa de berenjena.
8. Ponemos unas cucharadas de bechamel a la verdura y, (yo acabé así) le colocamos para cerrar las tres hojas de pasta. Ya sabéis que vosotros podéis hacerle 2 o 3 pisos.

9. Seguidamente cubrimos por completo con la bechamel y le rallamos bastante parmesano. 10 minutos en el gratinador.



Espero que os guste.

domingo, 27 de noviembre de 2011

PIZARRA DE GALLETA: DÍA DEL MAESTRO Y DE LA MAESTRA

Hoy estoy muy feliz... Hoy celebramos con orgullo nuestro día: EL DÍA DEL MAESTRO Y DE LA MAESTRA.
Para celebrarlo en este blog de un maestro y aunque gastronómico, me sentía en la obligación de hacer algo para celebrar...eso... que somos maestros y maestras.
Hoy no me quiero acordar de  aquellos que dicen que no trabajamos lo suficiente...
De los políticos que desprestigian nuestro trabajo...
De familias que no agradecen los desvelos constantes por que aprendan sus hijos...

...hoy sólo quiero celebrar... que somos maestros, una profesión que lo tiene todo de vocación, de esmero, de sacrificio, de paciencia, de ilusión, de magia... y por eso quiero dar gracias a las estrellas por permitirme disfrutar de mi profesión.

Para todos los maestros y maestras del mundo... va dedicada esta sencilla receta. Es una galleta de chocolate... así de simple, así de humilde, pero así de importante, elegida entre  todos los ingredientes para conmemorar este fantástico día.... un día de sol... y de luminosidad...de magisterio. La temática... una pizarra, recurso por excelencia, aunque ahora también digital, de los maestros.

Espero que os guste...


INGREDIENTES

Ver receta de la masa en:
http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/10/halloween-dedos-de-bruja.html

Lo demás... es coser y cantar... estirar la masa, poniendo un poco de harina en la mesa, dejándola finita. Cortar un rectángulo. Después cortar unas tiras para hacer el marco. "Pegarlas" al rectángulo que hemos cortado con un poco de huevo batido... ya sabéis que el huevo es el "pegamento" en las recetas de repostería. Colocamos con cuidado en una bandeja de horno con un papel vegetal (de horno) que pintamos con mantequilla líquida, para que no se queme. Hornear a 180º  veinte minutos, vigilando que no se queme, ya que es muy fina.
Después derretimos chocolate (en el microondas, o en un cazo con un poquito de leche), añadimos media cucharada de mantequilla para dar brillo y consistencia al chocolate y verter en "la pizarra-galleta"... Extender bien y meter en el frigo un ratito hasta que quede durito.
Montar nata, ya sabéis, 150 ml. de nata para montar en un cazo con una cucharadita de azúcar. Con el accesorio de varillas de la batidora eléctrica, y a velocidad media montamos la nata en 2 minutos. Metemos en una manga pastelera con un accesorio de boca pequeña que nos permita "escribir" en la "pizarra"....

Y... bueno... pues a disfrutar...

PD: la flor es natural... por lo que recomiendo no comérsela...(Esto va por mi amiga Pilar, que todo lo dulce le encanta, y cuando ve algo de dulce que le gusta no mira...ja,ja,ja...)... Bueno... que sepas, Pilar, que no me he equivocado en la suma, que me la ha corregido mi mujer...ja,ja,ja....

Que disfrutéis del día, maestros y maestras.

¡Ah, no dejéis de visitar el blog del Hada de los Cuentos. Nos ha preparado una sorpresa que no os podéis perder. 
http://educarges.blogspot.com

sábado, 26 de noviembre de 2011

¡¡¡FELICIDADES A LOS MÚSIC@S!!!

Este fin de semana se celebra en mi pueblo Santa Cecilia, patrona de los y las músicos. Como podréis suponer, los y las músicos que son unos juerguistas, celebran por todo lo alto estos días.
Mis hijos también son músicos, uno toca el piano y el otro la trompeta.
Les he querido hacer un homenaje para que se animen, ya que entiendo y valoro muchísimo que están haciendo un gran esfuerzo por sacar adelante estos estudios que, como todo el mundo sabe, son bastante duros.
Para ellos, mis hijos, y para todos los y las músicos de mi pueblo les dedico estos dulces caseros:

PIANO TARTA




Es un bizcocho que he hecho según la receta:
http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/11/la-casita-de-chocolate.html .
Después he fundido una onza de chocolate, he bañado los trozos y he pegado uno a otro. Seguidamente he adornado el piano con nata montada.

TROMPETA GALLETA

Masa de galleta según la siguiente receta:
http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/10/halloween-dedos-de-bruja.html
Pintando con un poco de chocolate algunos de los detalles.
Nada, todo muy rústico y casero.




Estimados hijos: espero que este "regalo", junto con los ánimos que os damos, os sirvan como impulso y motivación para continuar con vuestros estudios de música. Un beso

¡VIVA SANTA CECILIA!

viernes, 25 de noviembre de 2011

RISSOTTO IBÉRICO

Una de las cosas por las que me gusta el otoño es porque, o en octubre o noviembre, ¡¡¡compramos un jamón!!!. Normalmente, el jamón que compramos suele ser ibérico con algo de bellota, es decir, un jamoncito con algo de calidad, que ronda los 150 o 160€. Estos jamones se distinguen y marcan algo de diferencia con respecto a aquellos ibéricos de cebo.En casa, siempre confiamos en una marca y en un establecimiento, porque después de muchas pruebas, marca y establecimiento, al final te dan la calidad.
La receta que os presento me ha sorprendido a mi mismo: se trata de un rissotto; pero un rissotto "a la española". Mi familia y yo, después de probarlo, no hemos quedado encantados. En este plato se integran, tanto algunos ingredientes, como sabores de la gastronomía española. Es que es un plato totalmente recomendable, si queréis sorprender a familia y amigos.
¡Ah,!... también he descubierto que marida perfectamente con una copita de Tío Pepe (seco) bien fresquito.

Mirad con qué pintaza de plato fui a la mesa. La grasilla del jamón se fue quedando transparente con el calor del rissotto.
¡Inmenso!.


INGREDIENTES para 4 personas.
- Unas virutas de jamón ibérico de bellota cortadas finamente.
- 400g de arroz bomba.
- Una cebolla
- Un tomate pequeño
- 6 dientes de ajo grandes.
- Unas hebras de azafrán de la Mancha.
- 50g. de Parmesano Reggiano.
- 20-30 g. de mantequilla.
- Una copita de vino fino seco (Utilicé Tío Pepe).
- 1/2 litro de caldo de jamón.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para hacer el consomé de jamón ibérico.
- Poner a hervir a fuego lento durante al menos 1 hora:
* Algunos recortes del jamón ibérico, incluso el tocino (con cuidado de no poner las partes amarillas de la grasa del jamón. Son las que tienen un sabor a rancio)
* 2 dientes de ajo escachados.
* Una cebolla pequeña.
* Sal
Nota: Debéis ir desespumando el exceso de grasa los primeros 15 minutos.
ELABORACIÓN
Así de sencillo:
1. En la sartén o recipiente donde vayamos a hacer el arroz, poner a calentar 3-4 cucharadas de aceite. Picamos 5 ajos como si fuesen "chips". Los doramos en el aceite y los apartamos. Servirán para adornar el plato y dar el punto crujiente.

2. En ese mismo aceite ponemos los 20-30g de mantequilla y sofreimos la cebolla cortada finamente. Cuando esté doradita, rallar el tomate y hacerlo un poco. Después añadir el arroz. Integrarlo y echar la copita de jerez. Dejar que se evapore el vino por completo.
3. Seguidamente ir mojando con el consomé de jamón paulatinamente el arroz. Dejar cocer a fuego medio moviendo el arroz constantemente para suelte el almidón. Según va pidiendo caldo le vamos añadiendo, hasta conseguir textura y que el arroz esté casi hecho.
4. En el último momento machacamos un diente de ajo que junto con el azafrán incorporaremos al arroz.
5. Finalmente  le añadiremos el parmesano y volveremos a remover.
4. Servimos el rissotto, que tiene que quedar cremoso acompañado de los chips de ajo y las virutas de jamón ibérico de bellota.

¡QUÉ SABORAZO!...



Espero que os guste. Ya me contaréis.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

ENSALADA CÚBICA-HEXAÉDRICA o "RUBIK"

Bueno... mirad qué bonita queda esta ensalada "cúbica" que nos recuerda al famoso cubo de Rubik, o "cubo Mágico"



Esta ensaladita es un homenaje a este "Cubo de Rubik". Y... también a la geometría que a veces resulta un peñazo en clase, pero que si hacéis cosas como ésta, puede ser hasta divertida.

Para que sepáis algo más de este invento, el cubo Rubik es un rompecabezas mecánico inventado por el escultor y profesor de arquitectura húngaro Ernö Rubik en 1974. Es un rompecabezas cuyas caras están divididas en cuadrados de un mismo color que se pueden cambiar de posición. El objetivo de resolver el rompecabezas se consigue al colocar todos los cuadrados de cada cara del cubo con el mismo color.
Pero,... con nuestra ensalada, ... va a ser difícil, porque lo que vamos a hacer es ¡comérnosla!... je,je,je...

Bueno, otro dato más es que se ha estimado que se han vendido más de 400 millones de cubos de Rubik o imitaciones en todo el mundo. Su sencillo mecanismo sorprende tanto desde el punto de vista mecánico, al estudiar su interior, como por la complejidad de las combinaciones que se consiguen al girar sus caras. El cubo celebró su 25º aniversario en 2005 por lo que salió a la venta una edición especial del mismo en la que la cara blanca fue remplazada por una reflejante en la que se leía "Rubik's Cube 1980-2005".

Como todos sabéis el cubo también se llama Hexaedro, y tiene 6 caras que son cuadrados,  y... ocho vértices...¡todavía me acuerdo!,...
Bueno, bueno, que me sale la vena de profesor... y esto es un blog de cocina, je,je,je...

Es una ensalada muy sencilla, en la que el secreto está en CORTAR BIEN LOS INGREDIENTES (y que no se noten mucho los "posibles defectos" de los cortes. Además en ella podéis combinar, verduras y frutas (junto con el queso) a vuestro gusto... ¡me encantan las ensalada que mezclan verduras y frutas!. Tenéis que tener en cuenta, que al menos hay que "jugar" con 3 colores. Como véis en las fotos yo he utilizado 3 colores: el blanco, el verde y el rojo. Os cuento cómo lo he hecho.

INGREDIENTES
- 2 tomates, no muy maduros. Que aportan el color rojo. Este ingrediente es difícil de manejar... os recomiendo que utilicéis otros... veréis: fresas, por ejemplo (aunque ahora no es el tiempo)...sandía (aunque tampoco es el tiempo) o remolacha cocida, que venden en Mercadonna. Esta verdura, la verdad, es que tiene un color rojo oscuro, pero también valdría.
- 2 kiwis, para el color verde. Hubiese sido mejor el pepino, pero no tenía. Podéis utilizar pepino, que es verde y encaja en una ensalada... de cine.
- Queso fresco, para el color blanco. Bueno, formatos de queso fresco hay muchísimos, incluso hay uno que venden en Mercadona que ya viene en cubitos.

Podéis utilizar otros colores...con otras frutas, por ejemplo:
- El naranja: con un mango. o zanahoria, previamente cocida (10 minutos con sal).
- El melón: para el verde, aunque el verde es un poco apagado.
- Bueno y... un largo etc... simplemente debéis echarle imaginación y creatividad, ya que en una ensalada podéis mezclar frutas y verduras.

ELABORACIÓN

Atentos porque debéis cortar lo mejor posible los "cubitos", ya que si no son, más o menos iguales, os costará muchísimo montar la "ensalada". Para ello cogéis un dado de los de parchís o de dados de póker (como el mío), que no sea de los pequeños, y le utilizáis como "modelo".






De esta forma, las verduras y las frutas quedarán "más o menos" todas igualitas.


Después montáis el cubo, mezclando los colores a vuestro gusto.
Si ponéis tomate no olvidéis ponerle un poquito de sal.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad (afrutado)...si queréis unas escamas de sal Maldon... et voilà!...





Espero que os guste.

martes, 22 de noviembre de 2011

LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ.

Os presento una receta de uno de los blogueros más afamados de nuestro país, Javi, de www.javirecetas.com, os aconsejo que visitéis su página, es un "verdadero monstruo" de la cocina. Hace unos días, le vi en Canal Cocina, hablando de su blog y de sus gustos culinarios. (ha sido premiado como mejor bloguero del año), y cómo no, nos deleitó con dos recetas que podéis encontrar en su portal: gazpacho de sandía y este lomo relleno.
La verdad es que me gustaron las dos, pero la del lomo me llamó la atención por su sencillez y por lo "vistoso" que resulta el plato. Estamos hablando de un lomo relleno, que puede ser el colofón de una comida especial con la familia o los amigos. Y.. por qué no... puede ser el plato principal de una cena de Navidad. ¡Y encima económica!.
No apunté la receta... no soy de apuntar recetas al momento, sino, que cuando me decido a hacerlas, empiezo a apuntar ingredientes y procedimiento, es una manía, por lo que, quizá, Javi me perdone, con toda seguridad habré variado algo del procedimiento, y habré añadido algún ingrediente que me gusta; aunque en esencia, esta es una receta de mi amigo Javi, de www.javirecetas.com.
Como anécdota, os cuento que el otro día le mandé un comentario acerca de la receta de castañas asadas al microondas... y me contestó; además, se pasó por este blog y me dejó un mensaje. Para mí, "chapó", un detallazo por tu parte, Javi. Seguiremos en contacto.


INGREDIENTES
- 1kg. de Lomo fresco entero y abierto como un libro. Esto os lo puede hacer el carnicero.
- 200g de beicon ahumado. Es uno de los secretos del plato. No veáis cómo el sabor del ahumado inunda muy agradablemente el plato.
- Una manzana grande, en la foto hay dos, pero sólo utilicé la más grande. La otra me la comí de postre.
- 6-8 ciruelas pasas sin hueso.
- Una copita de Vino Dulce PX (Pedro Ximénez).
- Una cebolla.
- Una cucharadita de harina (para ligar la salsa).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y Pimienta.

y... cómo no, se me olvidaba... el beicon muy fino y ahumado.



UTENSILIOS
A parte de los consabidos... sartén, ...es necesario la olla a presión (sí, lo vamos a hacer en la olla expres muy rápido)...Un aparato para despepitar la manzana, en la foto de arriba lo podéis ver. Bueno si no tenéis tampoco es tan importante. Un poco de hilo de cocina para atar el lomo.


ELABORACIÓN
-1º. Lo primero que hay que hacer es asar la manzana en el horno. En una fuente de horno colocamos la manzana, que previamente la hemos hecho un hueco con el despepitador y la hemos introducido un poco de mantequilla con azúcar (no mucha). 200º en 25-30 minutos estará asada. Si estáis acostumbrados a hacerlo en el microondas, probar a hacerlo. También queda muy bien. Una vez que esté asada, la dejamos enfriar, la pelamos y reservamos los trozos.
-2º Abrimos el lomo, le echamos sal (no mucha, ya que el beicon ya lleva algo que le aporta al lomo), pimienta y colocamos las lochas de beicon y el relleno: la manzana desmenuzada y las pasas, como en la foto.




- 3º Enrollamos el lomo con cuidado y bridamos. Atamos con el hilo el lomo. Como aparece en la foto. No es difícil.



- 4º. Salpimentamos por fuera el lomo, ponemos en una sartén 4-5- cucharadas de aceite y doramos el lomo por toda su superficie. Que quede bien doradito.



- 5º. En misma olla expres, con 4-5 cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla cortadita muy fina. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos bien. Bajamos el fuego, o incluso lo apagamos para esperar a que el lomo esté dorado.

- 6º. Cuando el lomo esté dorado, lo colocamos en la olla expres. Seguidamente retiramos el aceite con el que hemos dorado el lomo y desglasamos la sartén para recoger todos los jugos ayudándonos con el vino Pedro Ximénez. Añadimos un poco de agua y finalmente, volcamos el líquido de la sartén en la olla expres con el lomo. Añadimos un poco de sal a la salsa. Cerramos la olla y cuando la olla empiece a soltar vapor, calcularle 15 - 20 minutos. Son suficientes para que esté hecho.

-7º Pasado este tiempo sacamos el lomo y lo dejamos enfriar. Por otro lado la salsa podemos pasarla (a mi me gusta más) y reducirla si llega el caso. Como por supuesto ajustarle el punto de sal. Yo la añadí un toque de salsa Perrins, y no quedó mal (no sé que pensará Javi). Reservar la salsa en una sartén.
- 8º Una vez atemperado el lomo, cortar el hilo y hacerlo filetes (con cuchillo afilado y con cuidado para que no se rompan), del tamaño de un dedo de grosor. Los vamos metiendo a la salsa que tenemos caliente. Dejamos 5-10 minutos más para que se integren los sabores y se caliente la carne... y...a emplatar y  a comer.



Esto está "de cine"...

lunes, 21 de noviembre de 2011

...Y DE POSTRE, NIÑOS...¿HUEVO FRITO CON PATATAS?

Imaginaos la cara que pondrían nuestros hijos... o nuestros amiguitos si escucharan esto de vosotros y les pusieseis a la mesa este plato de ¿huevo frito con patatas?...¿de postre?...




Bueno, como podéis comprobar, en realidad, no es un huevo frito con patatas... sino UN VERDADERO POSTRE hecho con fruta y un poco de nata montada. Lo podéis plantear como una "buena broma" para vuestra familia y amigos.

La forma de elaborarlo es así de sencilla:

INGREDIENTES

- Un bote de melocotón en almíbar, que vengan los medios trozos de melocotón enteros. El melocotón será "la yema del huevo". Utilizamos una mitad de Melocotón, el resto lo consumiremos en otro momento. En el Mercadonna lo venden.
- Un poco de nata montada con azúcar. La nata montada será "la clara del huevo". Es facilísimo montar nata si tenéis una batidora y un accesorio batidor de varillas. Ponemos en un cazo 150 ml. de nata líquida para montar una cucharada de azúcar y poniendo la batidora a baja velocidad, en 2 minutos tendréis una maravillosa nata montada. .La nata montada se lleva fenomenal con la fruta, con lo que si os sobra, que os sobrará, la podréis consumir en otro momento con más fruta.
- Y, por fin, "las patatas fritas" serán trozos de manzana, cortada como patatas. En la foto, podéis apreciar que están "tostaditas". El efecto lo he conseguido poniendo azúcar sobre ellas y con la "pistola-soplete" de cocina he caramelizado partes de "las patatas". Si no tenéis para caramelizar, no importa, el efecto es también muy bueno.

- Presentación: ponemos, ayudándonos con una cuchara, nata en el plato, haciendo círculos y extendiéndola haciendo "la clara". Colocamos un trozo de melocotón encima de "la yema". y después colocamos "las patatas" como si hubieran salido de la freidora.... La manzana mojada en la nata... está deliciosa.

UN POSTRE IMPRESIONANTE.