sábado, 22 de octubre de 2011

ENSALADA DE BOGAVANTE


¡LOS OJITOS DEL BOGAVANTE!


Hoy, he pasado por la pescadería para comprar algo de pescado y un bogavante me ha mirado con sus tiernos ojitos, que me decían...¡llévame a casa!. Yo, que en el fondo soy un sentimental, y viendo que el bogavante era de confianza,  le he comprado.  El problema es que mi mujer me había encargado algo de pescado para cenar.. .,y el resultado es que he vuelto  a casa con un bogavante, del cual me he encariñado, y sin nada de pescado, claro, porque el bogavante han sido 9,99€ y con él he gastado por completo el presupuesto.
Menos mal que hoy, solemos cocinar algo del gusto de los niños...ya me entendéis, hamburguesa... patatas.... algún que otro nugget de pollo... bueno... eso comida rápida. Con lo cual el tema estaba medio solucionado. Pero para nosotros... teníamos... el bogavante. Un arroz, por la noche... como que no. Lo siguiente era cocerlo o pasarlo por el horno. Pero un bogavante para dos...se queda corto, ¿no?.  Al final, y después de muchas vueltas, me he decidido por comerlo cocido, en ensalada, que para dos da de sí. "Mi ojitos! se merecía ponerlo en alguna receta  "de cinco tenedores". Os presento una ensalada de bogavante, que sé que siempre está en las cartas de los restaurantes más prestigiosos de nuestro país. 

La verdad es que el resultado ha sido... ESPECTACULAR.
Os cuento cómo la he hecho.




¡Mirad, qué pintaza tiene esta ensalada que me he marcado!.



Ingredientes.

- Un bogavante... A ser posible vivo.
- Aceite de naranja.
- Salsa de almendras.
- Aliño.
- Ensalada variada (tipo gourmet: del Mercadona)
- Cebollino.
- Un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra, para el final.

Utensilios

- Una cacerola para cocer el bogavante.
- Batidora y vaso batidor.
- Robot de cocina, para triturar.
- 3 cuencos para las salsas
- Vaso de presentación.

Elaboración.

1. Cocer el bogavante. Poner agua a hervir, sal gorda, unas hojas de laurel y unas bolas de pimienta. Yo, para cocer marisco sigo las siguientes indicaciones que he sacado de internet: La relación agua y sal, y los tiempos de cocción son éstos: 


Tiempos de cocción


  Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel, abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
  Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
  Los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
  Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
  Después del tiempo, siempre cortamos la cocción en agua fría.


Tipo de marisco   Gramos de sal por litro de agua  Minutos de cocción



Buey mediano                             60                                            18
Buey grande                               60                                            20
Camarón                                      70                                           1/2
Centolla mediana                       60                                            15
Centolla grande                          60                                           18
Cigala mediana                           60                                           1,5
Cigala grande                              60                                            3
Gamba                                          50                                            1
Langosta mediana                      60                                           20
Langosta grande                        60                                           30
Langostino mediano                  60                                           1,5
Langostino grande                     60                                            2
Bogavante mediano                   60                                           20
Bogavante grande                     60                                            30
Nécora pequeña                         60                                             5
Nécora grande                            60                                             7
Percebe                                       70                                           1/2



Fuente: Mariskito.com


Una vez que tengáis el bogavante... pelarlo y sacar "la carne". Reservar.
2. Hacer el aceite de naranja: Reducir zumo de 1-2 naranjas. Enfriar y emulsionar con la batidora y aceite de girasol. Reservar.
3. Hacer la salsa de almendras: Hacer una mayonesa a la cual la añadimos almendras trituradas en el robot de cocina. Reservar.
4. Hacer un aliño simple: Aceite, sal, vinagre... emulsionamos. Reservar.
5. Montar el plato: En un aro de cocción grande ponemos las lechugas... aplastamos bien.  Añadimos unas cucharadas de aliño. Encima ponemos "los trozos de carne" del bogavante... con cierto estilo. Quitamos el aro de cocción y aliñamos por encima con la salsa de almendras y alrededor, y por encima con el aceite de  naranja. Podemos poner también las patas grandes del bogavante y la cabeza para adornar el plato. Adornamos con dos hojas de cebollino y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bueno... esto está para chuparse los dedos.

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