viernes, 14 de octubre de 2011

CENA A LA LUZ DE LA LUNA



OS PROPONGO UNA CENA VERANIEGA ROMÁNTICA. UN VINITO BLANCO O UN CAVA FRESQUITO...POCA COMIDA, PERO SUGERENTE...Y...

PARA EMPEZAR
Sí, ¿por qué no?; una cena romántica a la luz de la Luna con una propuesta de platos fríos, frescos y que  pueden preparar con antelación para sorprender a nuestra pareja.

Se trata de picar algo y luego...baño en el mar, la piscina, o...por qué no, la bañera o la ducha de casa.

El formato que os presento es el "pincho" y el "vaso de chupito"... Recordad que se trata de no estar pesados después de la cena, para "continuar haciendo deporte" después...ya me entendéis. No obstante, podéis coger las ideas como entrantes de una cena o almuerzo más contundente.

PINCHO DE JAMÓN, MANGO Y ENMENTAL.

Pues eso...esto no lleva más. Quizá pudiéra irle bien unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, junto con un espolvoreo de hierbas provenzales. A vuestro gusto.


BARQUITAS DE ENDIBIA 


Con esta tapita ponemos rumbo al mundo de los sabores. Hemos abierto la botella de vino... Metí en la nevera 2 horas antes una botella de "AÑIL"...producto de nuestra tierra. Es un vinito que fresquito pasa muy bien. Como es lógico, podéis acogeros a otras propuestas, aunque esta cenita habla de vinitos blancos y/o cavas fresquitos.

Preparé dos barquitas para cada uno... allá va la receta.

INGREDIENTES

- Una cuñita de queso Roquefort.
- Remolacha cocida: En el Mercadona está en la sección de lechugas.
- Nueces peladas.
- AOVE. Aceite de Oliva Virgen Extra.

PROCESO

1. Cortar el queso en cubitos pequeños.
2. Hacer lo mismo con la remolacha. Mismo tamaño.
3. Trocear las nueces.
4. Mezclar los tres ingredientes. 
(Si no vamos a montar el plato de forma inminente, es el momento de guardar la preparación).

Montar el plato:
5. Lavar las hojas de endibias y secarlas bien (importante para que no amarguen).
6. Añadir a la mezcla un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo y ligar bien los ingredientes.
7. Poner una cucharada de mezcla en cada "barquita".

SORPRENDENTE Y MUY FRESCO.
CONTINUAMOS CON UNA ENSALADA DE PASTA.


Fijaos qué bien queda esta ensaladita en chupito. Pero, como siempre digo, utilizad el formato que más os guste...pero recordad...se trata de no llenar demasiado la tripa...porque sino, da muuuucho sueño.

INGREDIENTES

- Una bolsa de canónigos, pueden ser berros.
- Pasta cocida. Yo utilicé lazos de colores.
- Queso roquefort. Una cuña.
- 3 peras.
- 3 cucharadas de azúcar grandes.
- Agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de módena.

PROCEDIMIENTO

1. Poner la pasta a cocer con sal. Refrescarla y reservarla.
2. Poner en una ensaladera los canónigos.
3. Añadir la pasta cocida.
4. Añadir el Roquefort en taquitos.
5. Cocer las peras con azúcar:
- Cortar las peras en cuadraditos, iguales a los de roquefort. Ponerlas en un cazo.
- Añadir el azúcar y el agua.
- Cocer durante 10-15 minutos.
- Colar y enfriar los trozos de pera.
- Añadir a la ensaladera.
6. Hacer el aliño: En un bol poner sal, 7-8 cuacharadas de aceite, con 2-3 de vinagre de módena. Con una varilla mover hasta que coja textura.
7. Repartir el aliño por la ensaladera.
8. Llenar los vasitos, o presentarla de la manera que más os guste.



TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y TOMATE


No me digáis que en estas cenitas no apetece comer algo atrevido...un tartar, en este caso de salmón. Me encanta el salmón cuando está fresco y es de calidad. Porque claro, si nos lo vamos a comer en tartar, el producto tiene que ser de la máxima calidad. Nuestro pescadero nos puede informar. Yo, de todas formas, compré un trozo de lomo de salmón en la sección de pescado fresco y envasado de EROSKI (EROSKI NATUR) Lo vi fresco y perfecto para la preparación.

Cuando llegué a casa pensé en hacer todo el salmón en crudo. Luego se me ocurrió que podía marinar la mitad del salmón y la otra mitad en crudo. Y así lo hice. Cogí el lomo de salmón, le quité con unas pinzas las 7-8 espinas que tenía y le quité la piel. Es fácil con un buen cuchillo, aunque todo esto lo puede hacer vuestro pescadero habitual. Y finalmente partí el lomo en dos trozos.

Os cuento cómo mariné unos 200g. de salmón: 
Debéis coger sal gorda y azúcar al 50% cada ingrediente. La cantidad la calculáis a ojo, teniendo en cuenta que debéis cubrir todo el salmón. Mezcláis bien los dos ingredientes. Podéis aromatizar la mezcla con Eneldo picado, o con ralladura de naranja, lo mezcláis con el azúcar y la sal (probadlo y ya me contaréis). Después en una fuente pequeña (yo suelo utilizar la de hacer lasaña) ponéis una "cama" de la mezcla azúcar-sal, ponéis el salmón y lo cubrís por completo. Después ponéis otra fuente igual y colocáis algo de peso encima. Después 3-4 horas se habrá marinado, ya que el trozo de salmón es muy pequeño. Pasado ese tiempo sacáis el salmón de la mezcla sal-azúcar y lo laváis en el chorro del grifo, de tal forma que no quede ningún resto de sal. Lo secáis con papel de cocina y lo cortáis en taquitos. Reservar.

INGREDIENTES
* Para el tartar de salmón: 
a partes iguales:
- Salmón ahumado o marinado (como os he contado).
- Salmón fresco
* Cebolleta.
* Alcaparras.
* Pepinillos en vinagre.
Aliño para el tartar (que haremos y reservaremos hasta que montemos el plato, sino el salmón se "cocinaría" demasiado)
En un bol, ponemos:
- Sal
- Una Yema de huevo
- Salsa Perrins.
- Gotitas de Tabasco.

* Para el Guacamole.
- Un aguacate.
- Chorro de lima o limón.
- Cebolleta.
- Un tomate pequeño (aunque pudiera ir sin él)
- Gotas de Tabasco.
- AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra.

Y, también necesitamos
* Un tomate natural para poner encima.

PROCESO
1. Picamos los dos tipos de salmón en daditos y los colocamos en un bol grande.
2. Picamos finamente la cebolleta y se la añadimos al salmón.
3. Picamos finamente los pepinillos y las alcaparras y se las agregamos igualmente al salmón. 
4. Hacemos el aliño con los ingredientes arriba indicados, batiendo con una varilla enérgicamente.Incorporaremos en el momento de montar el plato.

Hacemos el guacamole.
5. Pelamos el aguacate y lo echamos en el vaso de la batidora.
6. Añadimos la cebolleta
7. Las gotas de Tabasco.
8. Sal.
9. Aceite hasta que consigamos la textura deseada.
10. Triturar. Probar de sal. Reservar.

11. Pelamos y cortamos el tomate en daditos. Le añadimos sal.

Montaje del plato. Yo lo hice en vasito.
12. Ponemos el guacamole en el fondo. Si hacemos varios vasos podemos ayudarnos de la manga pastelera, para no ensuciar demasiado el vaso.
13. Ponemos tartar de salmón.
14. Por último los daditos de tomate.

A VER QUIÉN SE RESISTE A ESTO.

POSTRE: BROCHETA DE FRUTAS CON CHOCOLATE CALIENTE
Fácil. Cortáis las frutas que tengáis a mano en daditos, las pincháis en un palo de brocheta que pincháis en un trozo más grande de fruta para que se sujete. Cogéis un poco de chocolate, lo fundís en el microondas y "bañáis" la brocheta con el chocolate.

Y...NADA...SEGUIDAMENTE...

SUERTE!!!!.

(Y...si después os da hambre, podéis ir a la nevera, porque seguro...seguro que os ha sobrado algo)

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