viernes, 14 de octubre de 2011

CENA EN CASA DE EDUARDO Y NURIA (13-07-2011)

VASITO DE SALMOREJO
Ya es tradición que cuando acaba el curso escolar, Eduardo, compañero de trabajo, nos invita a pasar una agradable velada en su casa. Esa noche, Nuria, su esposa, gran cocinera y amante de la gastronomía, nos sorprende con una exquisita cena de altura y con un toque personal. La cocina de Nuria, como podréis comprobar, se caracteriza por su sencillez y el tratamiento correctisimo que hace del producto. Por poneros un ejemplo, me sorprendió muchísimo el punto que dio a los ingredientes de la receta de la pizza de marisco, que más adelante os explicaré.

Esa misma noche le pedí a Nuria que me pasase las recetas, para subirlas a esta web, con el fin de que aprendamos los truquitos de su cocina.
Con este entrante comenzamos "el desfile gastronómico".

UN VASITO DE SALMOREJO.
Buenisimo de sabor, con el toque justo de ajo.
La receta de esta tapa ya la hemos explicado en esta misma sección.

COGOLLOS DE LECHUGA CON SALSA DE MEJILLONES Y ANCHOAS

Prueba de que nuestra amiga Nuria es una gran cocinera es la creación de platos y propuestas gastronómicas personales. Algunas, como esta receta, la pensó y elaboró a raíz de un "pequeño fracaso" que tuvo al hacer la mousse de mejillones con queso (para rellenar el bombón de salmón ahumado, ¿recordáis la receta?: pues bien, cometió un pequeño error, que fue batir el queso con los mejillones y su caldo. Claro no le salió una mousse, sino algo con muy buen sabor, pero con textura de salsa). Lejos de tirar la salsa, a Nuria se le ocurrió aprovecharla y crear esta sorprendente receta.

INGREDIENTES
* Cogollos de lechuga.
* Una lata de mejillones en escabeche (del Mercadona)
* Queso de untar.
* Anchoas. Puso unas de calidad (Unas anchoas grandes que le habían regalado sus vecinos de La Escala - Gerona). No obstante, me dice que las del Mercadona, también están muy buenas.

PROCEDIMIENTO.
1. Hacer la salsa de mejillones. Echamos en el vaso batidor el queso y la lata con su caldo y batimos hasta que tenga la textura que deseamos.
2. Se lavan y se parten los cogollos, echamos la salsa por encima y a continuación ponemos las anchoitas.

Os aseguro que esta propuesta sencilla, está increible.
 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Esta ensalada la presentó en un plato precioso. Podéis ver en la fotografía cómo esta ensalada se crece ante el comensal presentada en un plato que nos recuerda la cultura musulmana.
INGREDIENTES
* Bolsa de lechuga variada, brotes...etc.
* Canónigos.
* Nueces
* Semillas de lino
* Tomates cherry
* Aceite de Oliva Virgen Extra (de Mora)
* Vinagre de módena líquido y en crema
PROCEDIMIENTO
Lavamos la lechuga y los canónigos. Escurrimos y lo colocamos en la fuente chula, ponemos los tomatritos alrededor y el queso de cabra en medio. Echamos las nueces y las semillas, y aliñamos al gusto.

PIZZA MARINERA

A mi juicio, el plato estrella de la noche. Os aseguro que sorprende su sabor. El punto de los ingredientes, perfecto. Felicidades Nuria.

INGREDIENTES
* 2 Bases de pizza fresca del Mercadona (Si se hace la base de la pizza, mucho mejor, pero las del Mercadona te sacan del apuro y quedan muy bien).
* Media pescadilla limpia, sin piel ni espinas y partida en trocitos (el pescadero del Lydl se la preparó sin problemas, y encima la llamó guapa). Es un lince este pescadero.
* 24 mejillones
* 24 almejas
* 24 gambones o langustinos crudos.
* 3 tomates
* 2 cebollas
* 2 pimientos verdes.
* Mozzarella.
* Aceite.

PROCESO
1. Se limpian los mejillones, se abrel al vapor, sacamos el bicho y se reservan. Hacemos lo mismo con las almejas.
2. Salsa de tomate: Pelar los tomates, partirlos en trocitos, picar una cebolla y rehogar con un poquito de aceite. Cuando estuvo pochadito se pasa por el pasapuré.
3. Pimientito y cebolla en juliana: Se parten los pimientos y la cebolla en juliana. Se rehoga con un poquito de aceite y se reserva. Puso un papel de cocina para que escurriera el aceite.

4. Montar la pizza: Ponemos las dos bases de pizza en dos fuentes de horno (sobre un papel de horno). Echamos la salsa de tomate y lo metemos al horno 180º de 6 a 8 minutos. Sacamos las bases y ponemos un poquito de mozzarella, el pimiento y la cebollita en juliana, y vamos añadiendo todos los ingredientes, la pescadilla, las almejas, los mejillones y los gambones crudos. Volvemos a meterlas al horno esta vez a 240º unos 10 minutos.

Es una pasada de plato, os lo aseguro.

CHORICITOS A LA SIDRA, BUEN JAMÓN Y MEJOR PATÉ.

Otros tres entrantes más: buen jamón, dos tipos de paté, muy buenos, acompañados por varios tipos de pan.
Y... además, los CHORICITOS A LA SIDRA. Que estaban de muerte.

INGREDIENTES

* 1/2 Kg. de Choricitos de Pincho.
* Un botellín de sidra.

PROCEDIMIENTO
1. Se le quita la piel a los choricitos y los echamos a una sartén bien caliente.
2. A continuación echamos la sidra y removemos hasta que ésta se evapore.

Un truco: Si Pedro te despista y dejas que se quemen un poquito están muchíiiisimo mejor.

LOMO DE BUEY CON SALSA DE BOLETUS

Faltaba el plato fuerte: LOMO DE BUEY A LA PARRILLA CON SALSA DE BOLETUS.
Aquí colaboró, (ya era hora), Eduardo. Haciendo la carne a la parrilla. No lo hizo mal. Dio buen punto a la carne, pero la salsa de Nuria ...inmensa.

La foto es de la carne antes de pasarla por la parrilla. Se me olvidó echar una foto de la carne cocinada.


INGREDIENTES:
* Lomo de buey de calidad. Lo compró en el Supercor.
* Boletus deshidratados, comprados en el Supercor.
* Boletus en aceite. También en el Supercor (Están en el expositor de la fruta)
* Bacon ahumado en trocitos. Nuria compró el de Casa Tarradellas.
* Crema para cocinar del Mercadona.
* Dos cebolletas.
* Aceite de Oliva.

PROCESO1. Bueno..., el lomo se hace a la barbacoa al gusto. Una vez hecho se ponen unas escamitas de Sal Maldon.
2. La salsa: Se pica y se pochan las cebolletas. Cuando estén pochaditas, echamos una de las tarrinas del bacon (si el baco es en tiras, picamos unas 4 más o menos). Rehogamos un poquito y a continuación ponemos el boletus deshidratado (un puñadito), removemos un ratito y luego echamos el boletus en aceite (el paquete entero).
3. Cuando esté todo rehogadito añadimos la crema de cocina y terminamos con unos toques de batidora. Si queda muy espesa podemos echar un poquito de agua.

ESTA ES LA MARAVILLOSA SALSA DE BOLETUS



LOS VINOS DE LA CENA 

* No hacemos mención al vino que las Bodegas Señorío de Guadianeja exportaban para Alemania y que...se quedó por el camino.

Dos vinos de uva SIRAH estuvieron muy a la altura

* Dehesa del Carrizal 2006
Y ... sobre todo el Martué 2007 (SIRAH). Este vino es una pasada lo bien que acompaña entrantes y carne a la parrilla.

POSTRES: HELADOS VARIADOS Y TARTA DE PIÑA

Le pedí la receta de esta tarta de piña: fresca y ligera. Un diez, Nuria.

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES
* Un bote de kilo de piña en almíbar.
* Un paquete de dos sobres de gelatina royal de piña (si no la encontramos podemos usar la de limón, que fue la que utilizó Nuria).
* 1 libro de nata.
* Galletas maría.

PROCESO

1. En un cazo ponemos el almíbar a calentar. Cuando esté calentito echamos los dos sobres de gelatina. Dejamos que cueza un par de minutitos sin dejar de remover. A continuación añadimos la nata y lo mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar unos 15 minutejos.

2. Mientras, preparamos una fuente. La forma da igual, pero conviene que sea un poquito alta.

3. Untamos un pelín de mantequilla en la base y los laterales de la fuente. Colocamos las rodajas de piña y echamos poquito a poco la crema. Colocamos encima las galletas y la metemos al frigo en la parte de abajo. (Dejamos que se enfríe bien, para que se cuaje. Nuria dice que la hizo el día anterior).

4. Cuando vayamos a sacar la tarta, la volcamos en un plato o bandeja, ayudándonos de un cuchillo, para despegarla de las paredes.

Este riquísimo vinito dulce acompañó el postre


Fue a propuesta de mi amigo Eduardo.

Vino Dulce Vinicola del Aljarafe moscatel?.

Le faltaba temperatura (baja, claro). La próxima vez lo pones fresquito, Edu.



DESPUÉS, ...aunque la noche estaba un poco fresquita... nos tomamos un "pelotazo": unos ron otros ginebra... preparados con "ceremonia" por Eduardo.


 Esto fue todo..muchas gracias, Nuria y Edu.

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